黄金地段≠黄金选址，黄金地段的餐厅也赔钱？
订货会
2020-11-22
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一谈到餐饮选址，很多人都觉得要选在客流密集的黄金地段，这样不用担心客源，生意就好。
为什么说“黄金地段≠黄金选址”？为什么“万达金街”成为餐饮的坟墓？为什么快时尚餐饮为何都爱扎堆商超？为什么火锅店为什么大多都在一楼？原因是：选址不仅与地理位置相关，更与您的餐饮品类属性、定位有关。
好的选址，并不一定是租金高的地方，而是和店铺的定位相符合！
▍ 商务餐饮：高端大气上档次，最看重地段选址原则：
第一，必须地处商务氛围非常浓厚的区域，周边写字楼、酒店多、高档住宅区、金融机构；
第二，面积要求大，至少在2000平米以上；
第三，装修档次比较豪华，用餐环境较为雅致、菜肴精美、讲究服务和用具。
商务正餐一般选择在高档的酒店、写字楼等商务区或者少数高档社区，一般消费为商务宴请或者宴客，每客单消费较高在200元以上甚至上千元，以高收入人群和商务消费人群为主要消费对象。
商务餐饮进入购物中心的物业要求很高，购物中心必须为这家餐饮安排单独的通道、电梯，单独的交通组织。否则要穿过商场才能到达餐厅，会影响商务宴请所需要的高档形象。
商务餐饮以王品等标准最高。
王品多个品牌的共同特色是异国料理，因为异国料理容易做到标准化。在进入城市选择上，王品对标的对象是百胜集团、麦当劳和星巴克。看他们在一个城市的店数，就能够了解这个城市的西化程度。
在店面选址上，王品最初依靠在台湾的经验，也倾向于寻找临街店铺，除了购物中心，王品考虑设店的还有五星级酒店、高档写字楼之裙楼、特殊地标性的建筑物或风景区。
王品对不同地域的消费者偏好很有研究。华北地区偏好餐厅装修大气宽敞，上海喜欢小资情调，华南地区则偏爱阳光普照。通过消费者反馈分析，王品更能了解消费者的目的与愿望，从而采取措施吸引踏进王品牛排的顾客重复消费。
▍ 连锁快餐：重坪效，不进社区
选址原则：
1.一般选址在客流繁忙之处，如繁华商业街市、车站、空港码头，以及消费水平中等以上的区域型商业街市或特别繁华的社区型街市；
2.最好是临近大型卖场（百货、超市、家电、家居等）的出入口位置和十字街口；
3.建筑要求：一般连锁餐饮要求框架结构，层高不低于4.5米。配套设施：电力不少于20千瓦/100平方米，有充足的自来水供应，有油烟气排放通道，有污水排放、生化处理装置，位置在地下室或一、二、三楼均可，但忌分布数个楼面。
4.租期一般要求不得少于3年，面积要求200-500平方米。
5.店门口附近要能停放一部货柜车以方便配送。
比如汉堡王、赛百味、吉野家等连锁快餐品牌是不肯进入社区的。
典型代表：麦当劳、肯德基，这里重点介绍麦当劳的选址原则：
针对目标消费群，麦当劳经营定位于年轻人、儿童和家庭成员，所以选点必须在这些人出没的地方或繁华闹市人潮涌动之所。
讲究醒目，设点一定要在一楼或二楼的临街店堂，要有透明落地玻璃窗，让路上行人感到麦当劳的文化氛围。
不急于求成，黄金地段的房价往往过高，当房主要价超过投资心理价位时，麦当劳一般不急于求成。
优势互动，麦当劳往往选择品牌知名度和信誉度较高的“家乐福”、“沃尔玛”等知名百货企业来开店中店，这样既可为百货企业带来客源，又吸引逛商场的顾客到麦当劳就餐。
麦当劳的选址，精确到“米”，方法有“数灯泡”、“步量”等，尽量让人们最需要时容易找到它们。
麦当劳的研究表明，顾客来麦当劳就餐的决定，其中70%是一时冲动，所以麦当劳选择的餐厅地点尽可能方便顾客的光临。
▍ 大众餐饮：选址多元，倾向于选择大型社区
选址原则
选址多元，要求相对不那么苛刻。商业区、商务区、比较集中的住宅区均可。大众餐饮往往成为大型购物中心餐饮业态的主力构成，也常常进驻一些成熟的大型社区。
大众餐厅以家庭、个人消费为主，是餐饮业中数量最多、规模最大、市场范围最广的一种餐厅类型。这种餐厅的特点是：餐厅档次一般，内部装修整洁、美观、适用。大众餐厅的选址没有一个统一、准确的标准，一般为社区型或便利型商业街市。
1）其市场范围以可选地点为中心，以步行20分钟、乘车10--15巧分钟、街区范围3--4个为限制，区位市场不宜过大。
2）大众家常菜餐厅可选地点十分广泛，在商业集中区、居民集中区、大学、机关、大中型商场、办公楼、写字楼、政府机构、科研机构等单位的旁边均可。
3）必须交通方便，面临大街，更好是客流集中经过的主要路口。
4）拟选地点更好在一层或一、二层相连处，不宜在三层以上。
5）门前可视条件好，门面开阔，广告牌醒目。
6）如果目标市场是以团体顾客为主，也可选在大中型旅游景点的进出口处，有停车场。
7）同一区位和点位市场的大众家常菜餐厅不能太多。区位市场范围内一般不超过5家，点位市场步行500米范围内不宜超过3家。
8）面积：80-200平方米，租期：3年以上。
▍ 异国风情餐饮：外国人集中的商务区、工业园区
选址原则：
1、外国人比较集中的商务区、工业园区或者口岸区；
2、其他外国人聚集的区域或者主题街区。
当然，如今如蕉叶、巴西烤肉、日韩料理等异国风情餐厅在很多方面与中餐的物业要求比较相近，一部分的国外餐厅就是中国人开的，在出品和口味上作了改良，这些异国风情的餐饮店还可考虑选择时尚白领阶层活跃的商圈。
▍ 咖啡、茶楼、酒吧：扎堆，集中经营
选址原则：
1、咖啡、茶楼、酒吧一条街，或是其邻近区域；
2、旅游区、商务区、高档住宅区。
咖啡、茶楼、酒吧有喜欢“集中经营”的倾向，在“咖啡、茶楼、酒吧一条街”有群体的优势和氛围，顾客云集，吞吐量很大。但此类地方往往竞争太强，只要富有个性和品牌特点的商家才有生存空间。
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